本文基于《Modification on sodium alginate for food preservation: A review》^[1]整理。

        包装是提高食品储存质量的重要手段之一。传统包装主要是聚乙烯等塑料包装，随成本低廉但对环境污染较严重，不符合碳中和理念。因此，安全可降解的生物聚合物包装成为新的解决方案。

        海藻酸钠（Sodium Alginate, SA）是一种含有多羟基、羧基的天然阴离子多糖，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种生物活性，广泛应用于医药、食品等领域。在食品工业领域，SA可作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂和食用薄膜、食用涂层。然而，SA的热稳定性和热处理不稳定性在一定程度上限制了其应用潜力。利用化学反应对SA进行改性，制备具有可控序列和结构的新型海藻酸钠衍生物，或者与其他材料聚合，改变海藻酸钠的固有理化特性，有助于拓宽其在食品工业等领域的应用范围。

        将精油、多酚和维生素包裹起来可以保持其抗氧化和抗菌活性。Lertsutthiwong等人^[2]在溶剂和超声波的辅助下制备了颗粒尺寸更加均匀的姜黄素纳米微球，其具有较高的抗氧化能力、水溶性和靶向性，Zeta电位提高了25%，在4 ℃下长期储存稳定性更好，回收率更高。

        单宁酸（TA）具有良好的抗菌和抗氧化特性，Zhang等人^[3]通过将TA的羟基与明胶和SA形成氢键，交联剂Ca²⁺与TA和SA的羟基形成配位键，制备了一种具有抗菌、防冻和报税性能的水凝胶。此外，他们还通过在SA和GE的基质中引入高浓度TA，制备了具有更高机械强度的水凝胶，可承受使用中的形变。

        Ge等人^[4]使用高碘酸盐将SA氧化生成SDA，利用席夫碱反应将PL偶联到DSA骨架上，通过乳化和Ca²⁺交联制备微球，该微球不仅具有光谱抗菌作用，且对pH敏感、可降解，在草莓和苹果的储存中发挥了光谱抗菌剂的潜力。

        Ghalehjooghi等人^[5]将明胶和SA混合制备GE-SA纳米纤维，具有较高的耐水性、较低的机械强度和可接受的电阻，可作为一种益生菌封装基质，有望成为一种有效的海产品包装聚合物，可一直副溶血性弧菌、鼠伤寒链球菌、单核细胞增生性乳杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。

        El-Sayed等人^[6]制备了一种以掺杂壳聚糖的CeO为活性层，以SA为保护层以提高生物活性保留率的双层紫外线保护膜，在保持芒果的硬度和可溶性固形物含量方面表现出了优异的性能。

        Yang等人^[7]制备了由茶树精油TEO、纳米二氧化钛和SA构成的TEON双侧摸，其可更好的保护TEO的完整性，进一步提高香蕉的采后品质，减少炭疽病的发生。

表1 改性SA材料在食品包装中的应用 

        目前，SA改性材料在食品保鲜中的应用主要集中在涂层和包装指示剂方面，如用于包裹精油、用于抗菌和抗氧化性能的交联酚酸、用于机械性能的纤维等。然而，材料的生产和工业化应用还需进一步发展。了解SA的改性机理、反应途径和应用潜力，对进一步开发SA的多样化应用具有重要意义。

参考文献

[1]Peiling Yan , Weiqing Lan , Jing Xie.（2024） Modification on sodium alginate for food preservation: A review. Trends in Food Science & Technology.Volume 143,104217.

[2] Lertsutthiwong, P., Noomun, K., Jongaroonngamsang, N., Rojsitthisak, P., & Nimmannit. (2008). Preparation of alginate nanocapsules containing turmeric oil. Carbohydrate Polymers, 74, 209–214.

[3] Zhang, X., Liu, K., Qin, M., Lan, W., Wang, L., Liang, Z., et al (2023). Abundant tannic acid modified gelatin/sodium alginate biocomposite hydrogels with high toughness, antifreezing, antioxidant and antibacterial properties. Carbohydrate Polymers, 309, Article 120702.

[4] Ge, L., Li, Z., Han, M., Wang, Y., Li, X., Mu, C., et al (2022). Antibacterial dialdehyde sodium alginate/epsilon-polylysine microspheres for fruit preservation. Food Chemistry, 387, Article 132885.

[5] Ghalehjooghi, H. D., Tajik, H., & Shahbazi, Y. (2023). Development and characterization of active packaging nanofiber mats based on gelatin-sodium alginate containing probiotic microorganisms to improve the shelf-life and safety quality of silver carp fillets. International Journal of Food Microbiology, 384, Article 109984.

[6] El-Sayed, N. S., Al Kiey, S. A., Darwish, A., Turky, G., & Kamel, S. (2022). High performance hydrogel electrodes based on sodium alginate-g-poly(AM-c o-ECA-coAMPS for supercapacitor applica

[7] Yang, Z. K., Li, M. R., Zhai, X. D., Zhao, L., Tahir, H. E., Shi, J. Y., et al (2022). Development and characterization of sodium alginate/tea tree essential oil nanoemulsion active film containing TiO2 nanoparticles for banana packaging. International Journal of Biological Macromolecules, 213, 145–154.

作者：汪浩

审核：李全才，吕友晶

编辑：邵萌

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